Schnitzel är en tunn, panerad och stekt eller friterad köttbit som ursprungligen kommer från Centraleuropa – framför allt Österrike och Tyskland. Den mest klassiska varianten, Wienerschnitzel, är gjord på kalvkött, panerad med mjöl, ägg och ströbröd, och traditionellt stekt i smör eller talg tills skorpan är gyllene . Variationer med fläsk, kalkon eller kyckling är vanliga, ofta serverade med citron och tillbehör som pommes, ris eller potatis.
Vad gör en bra schnitzel ?
De viktigaste faktorerna är tunt, jämnt bankat kött och en torr, fluffig panering där smöret “luftar” genom ströbrödet. Stekningen ska ske i rikligt med fett, för att temperaturen hålls stabil och ytan blir krispig . En riktigt gräddig sås eller ett stänk citron kan höja smaken ytterligare.
De bästa schnitzel-ställena i Stockholm
Stockholm har flera restauranger som hyllas för sina schnitzlar.
Vad som är gott och vad som är bra är ofta en subjektiv bedömning.
Därför kan det vara en bra idé att läsa andra gästers recensioner av olika restauranger som serverar schnitzel i Stockholm.